Полисахарид крахмал

Полисахарид крахмал является основным запасным питательным веществом растений. Крахмал состоит из остатков глюкозы, которые образуют сложную разветвленную молекулу.

Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. В клубнях картофеля содержится до 24% крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64%, риса — 75%, кукурузы — 70%.

Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека. Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии.