Усвояемость жиров

Усвояемость жиров зависит от температуры плавления жира.

Чем выше молекулярный вес жирных кислот, тем выше и температура их плавления, а соответственно и температура плавления жиров, в состав которых входят эти жирные кислоты.

Чем выше температура плавления жиров, тем хуже они усваиваются. Все легкоплавкие жиры усваиваются одинаково хорошо.

По усвояемости жиры можно разделить на три группы:

• жир с температурой плавления ниже температуры тела человека, усвояемость 97-98%;
• жир с температурой плавления выше 37 градусов, усвояемость около 90%;
• жир с температурой плавления 50-60 градусов, усвояемость около 70-80%.